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दालचीनी का पेड़: गुण और प्रकार

दालचीनी का पेड़: गुण और प्रकार


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जब हम दालचीनी की कल्पना करते हैं, तो हम लाठी या पाउडर के बारे में सोचते हैं जिसका उपयोग हम रसोई में करते हैं, लेकिन वहाँ भी होगा दालचीनी का पेड़, नहीं न? बेशक यह मौजूद है और अब आइए जानें कि इसमें क्या विशेषताएं हैं। सच में, यह निश्चित रूप से हाल ही में खोजा गया सुगंधित पौधा नहीं है, कई प्राचीन लोगों ने इसका उपयोग अपने औषधीय गुणों के लिए भी खाना पकाने के लिए किया है।

समय पर दालचीनी को दालचीनी कहा जाता था और इसे पूर्वी और पश्चिमी दोनों देशों में एक महत्वपूर्ण मसाला माना जाता था। यह कोई संयोग नहीं है, भले ही आज यह विश्वास करना मुश्किल हो, कि अन्य दिलचस्प मसालों की तुलना में इसकी कीमत बहुत अधिक है। जिस कारण से हम इसे इटालियन में दालचीनी कहते हैं वह लैटिन शब्द "कन्ना" में पाया जाता है जो आकार को दर्शाता है:दालचीनी का पेड़ जब यह मूल के देशों से आया था।

दालचीनी का पेड़: गुण

दालचीनी दो प्रकार की होती है, जिसे हम बाद में विस्तार से देखेंगे, लेकिन यह निर्दिष्ट करना तुरंत महत्वपूर्ण है कि दोनों में से केवल एक में औषधीय गुण हैं, सीलोन से दालचीनी, जिसे सिनामोमम ज़ेलेनिकम भी कहा जाता है। कीमती हिस्सा वह छाल है जिससे अर्क प्राप्त किया जाता है।

इस के पत्तों से दालचीनी का पेड़ हम सिनामाल्डिहाइड और यूजेनॉल सहित आवश्यक तेल प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें व्यावहारिक रूप से केवल यूजेनॉल (70-95%) होते हैं, इसलिए उनका उपयोग चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए नहीं किया जा सकता है। यह जड़ों के अर्क पर लागू होता है, हालांकि लगभग विशेष रूप से कपूर (60%), चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए उपयोगी नहीं हैं।

यह अक्सर नहीं होता है कि एक सुगंधित पौधा शाखाओं और उपजी का उपयोग उस पदार्थ को प्राप्त करने के लिए किया जाता है जो तब रसोई में या हर्बल दवा में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर हम फूलों और पत्तियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। के मामले मेंदालचीनी का पेड़, इसके बजाय, युवा शाखाओं को लिया जाता है और छाल के अंदरूनी हिस्से को लिया जाता है, या जो पौधे कुछ साल पुराने हैं, उन्हें सीधे जमीन के स्तर से ऊपर काट दिया जाता है।

वन टाइम शाखाओं या चड्डी को काट दें, उन्हें सुखाया जाना चाहिए। समय के साथ, प्रसिद्ध दालचीनी "लाठी" को प्राप्त करने के लिए सबसे बाहरी छाल को समाप्त किया जाना चाहिए जो हम में से कई लोग देखने के लिए उपयोग किए जाते हैं और शायद खरीद भी रहे हैं। वे बड़े सिगार की तरह दिखते हैं, गहरा भूरा रंग, खुरदरा लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। जितनी छोटी शाखाएँ होती हैं, उतनी ही अच्छी दालचीनी आपको मिलती है। यह उम्र का सवाल है और जैसा कि हम उम्र के हैंदालचीनी का पेड़ सुधरता नहीं है।

सबसे अच्छा मैं संरक्षित करने के लिए इसकी शाखाओं से बनी छड़ें कांच के कंटेनरों में उन्हें व्यवस्थित करना और उन्हें सील करना बेहतर होता है, उन्हें अंधेरे में रखना और बहुत गर्म जगह नहीं। दालचीनी को संरक्षित किया जा सकता है, और उपभोग किया जा सकता है, यहां तक ​​कि पाउडर के रूप में भी लेकिन इस तरह से सुगंध की तीव्रता खो जाती है।

रसोई में दालचीनी का पेड़

दालचीनी, जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, न केवल अपने प्रिय स्वाद के कारण, बल्कि इसके गुणों के कारण भी एक कीमती सामग्री बन जाती है। यह वास्तव में एक है कसैला, उत्तेजक और पेट खुशबूदार पौधा। व्यवहार में यह पाचन में मदद करता है, और अधिक।

पश्चिमी पाक परंपरा में, अक्सर हम मीठे व्यंजनों, आइसक्रीम और यहां तक ​​कि दालचीनी पाते हैं पेय, मदिरा और आत्माओं सहित कि वे बहुत सुखद स्वाद हैं। यदि, दूसरी ओर, हम प्राच्य व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, तो हम महसूस करेंगे कि इस मामले में दालचीनी को दिलकश व्यंजनों में भी जगह मिलती है, विशेष रूप से यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पूरी दुनिया में, दालचीनी एक बहुत ही आम सामग्री है जब यह आता है चाय, हर्बल चाय और जलसेक तैयार करें, और फिर आवश्यक दालचीनी का तेल होता है जो दालचीनी के पेड़ की पत्तियों से प्राप्त होता है। इसका कोई चिकित्सीय उपयोग नहीं है लेकिन यह बेकार नहीं है, यह वास्तव में उपयोग किया जाता है लौंग की जगह।

दालचीनी का पेड़: प्रकार

लॉरेसी परिवार में हम दो पौधे पाते हैं जो दालचीनी का उत्पादन करते हैं, द सिनामोमम ज़ेलेनिकम और दालचीनी कैसिया। ध्यान रखें कि हम उसी परिवार में हैं जिसमें हमें लॉरेल और कपूर जैसे समान सुगंधित पौधे मिलते हैं।

Zeylanicum और Cassia दोनों उष्णकटिबंधीय पौधे हैं, जिसका अर्थ है, व्यवहार में, कि उन्हें बहुत गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है। अगर हम किसी क्षेत्र में हैं समशीतोष्ण मौसम, हम दालचीनी के पेड़ को बाहर नहीं बढ़ा सकते।

Cinnamomum zeylanicum जिसे हम सीलोन दालचीनी या भी कहते हैं दालचीनी रानी। यह दालचीनी के बाद सबसे कीमती और मांग है, यह संयंत्र दक्षिण इंडीज, विशेष रूप से श्रीलंका, बर्मा और सीलोन से आता है।

दालचीनी कैसिया चीन की विशिष्ट है और वास्तव में चीन दालचीनी या के रूप में भी जाना जाता है चीनी दालचीनी। यह सुखद है लेकिन रानी दालचीनी जितना अच्छा नहीं है, यह थोड़ा अधिक तीखा और कम मीठा है। कैसिया और ज़ेलेनिकम के बीच अंतर हमेशा ज्ञात रहा है, यह एक आधुनिक खोज नहीं है, यहां तक ​​कि पूर्वजों को अच्छी तरह से पता था कि दूसरा पहले की तुलना में बहुत बेहतर है। के शब्द हमारे पास हैं ठेओफ्रस्तुस, यूनानी दार्शनिक जो 371 और 287 ईसा पूर्व के बीच रहते थे, कुछ वनस्पति ग्रंथों के लेखक भी हैं। अपनी बुक ऑफ प्लांट्स में उन्होंने दोनों दालचीनी के पेड़ों के बारे में बात की और उनके मतभेदों को दर्शाया।

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