सफेद समुद्री सॉस

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सफेद समुद्री सॉस: पास्ता और रिसोट्टो के लिए एक उत्कृष्ट समुद्री भोजन सॉस के लिए नुस्खा। टमाटर के बिना सफेद समुद्री रैगआउट।

कृपया ध्यान दें: इस व्यंजन को अक्सर "समुद्री भोजन के साथ भाषा"या"समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी"या"समुद्री भोजन के साथ ताजा पास्ता”। सफेद समुद्री सॉस का उपयोग सीज़न चावल के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में आपको चावल के लंबे पकाने के समय को कवर करने के लिए अलग से मछली शोरबा तैयार करना होगा।

सफेद समुद्री सॉस

सफेद समुद्र रैगआउटइसे टमाटर प्यूरी के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, न ही ताजा टमाटर के रूप में एकमात्र मसाला अजमोद और सफेद शराब के साथ स्वाद द्वारा दिया जाता है। नुस्खा हम देखेंगे कि एक हैपास्ता और रिसोट्टो के लिए समुद्री भोजन सॉस, भले ही यह ताजा पास्ता के लिए अधिक उपयुक्त हो, जिसमें खाना पकाने का समय अधिक हो। ताजा पास्ता की अनुशंसित कटौती स्पेगेटी, फेटुटुइन है ... लेकिन यह क्लासिक्स तैयार करने के लिए भी सही हैसमुद्री भोजन के साथ भाषा.

तैयारी करते समय एसफेद समुद्र रैगआउटसामग्री पर ध्यान देने के लिए तेल है। तीव्र और निर्णायक स्वाद के साथ एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनें, भले ही वे प्रसिद्ध ब्रांडों के हों, औद्योगिक तेलों से बचें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने क्षेत्र में उत्पादित एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनें या गारंटीकृत और प्रमाणित खेती से प्राप्त करें।

उत्पादों की ताजगी भी अत्यंत महत्वपूर्ण है। ज़रूर, आप जमे हुए समुद्री भोजन पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, लेकिन चिंराट, कटलफिश और क्लैम चुनने के लिए बंदरगाह पर टहलने से बेहतर क्या है? शायद मैं इसे इतना आसान बनाता हूं क्योंकि मैं समुद्र पर रहता हूं :) लेकिन कुछ समुद्री भोजन के साथ भाषा गुणवत्ता वाले तेल और ताजे मछली उत्पादों के साथ तैयार, वे अनमोल स्वाद लेते हैं!

सफेद समुद्री सॉस: नुस्खा

आइए सामग्री तैयार करने के लिए देखेंसफेद समुद्र रैगआउट4 लोगों के लिए।

400 ग्राम क्लैम
400 ग्राम ताजा मसल्स
150 ग्राम साफ कटलफिश
2 मध्यम आकार के विद्रूप, पहले से ही साफ
14 झींगे (या अन्य मध्यम / बड़े आकार के झींगे)
1 नॉट
सफेद शराब की 1 डी.एल.
अजमोद
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
नमक

ताजे तालों को कैसे शुद्ध करें
आमतौर पर, आपको सुपरमार्केट के मछली विभाग में मिलने वाले क्लैम पहले से ही आंशिक रूप से शुद्ध होते हैं। हालांकि, एहतियात के तौर पर, उन्हें एक चुटकी नमक के साथ ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए रहने दें। उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में रखें। उपयोग के समय, सभी रेत को हटाने के लिए उन्हें कई बार कुल्ला। यदि आपने क्लैम खरीदा है, तो मेरा सुझाव है कि आप गाइड पढ़ें: कैसे क्लैम शुद्ध करने के लिए.

मसल्स की सफाई कैसे करें
गोले को खुरच कर मसल्स को साफ करें। उस पेडुनल को हटा दें जिसे आप वाल्वों से बाहर निकलते हुए देखते हैं।

सफेद समुद्री सॉस: यह कैसे बनाया जाता है

एक सॉस पैन में, पहले से साफ किए गए मसल्स को रखें और 4 मोटे कटा हुआ अजमोद के डंठल और सफेद शराब का आधा हिस्सा जोड़ें। सॉस पैन को कवर करें और उच्च गर्मी तक पकाएं जब तक कि वाल्व खुल न जाए।

जब मसल्स खुले होते हैं, तो उन्हें सूखा दें, एक तरफ तरल स्थापित करें जिसे आपको एक कोलंडर में फ़िल्टर करना होगा।

क्लेम्स के साथ भी ऐसा ही करें: बचे हुए वाइन और कटे हुए अजमोद के साथ उच्च गर्मी पर पकाएं, इस बार थोड़ा तेल डालें। इस मामले में भी, खाना पकाने के अंत में, जब क्लैम खुल गए हैं, तो फ़िल्टर किए गए तरल को नाली और सेट करें। आप तरल को मसल्स के साथ जोड़ सकते हैं।

पहले से साफ किए गए स्क्वीड को छोटे टुकड़ों में काट लें (इस प्रकार उन्हें बैंगनी त्वचा, दांतों और अंतड़ियों से वंचित कर दें)। कटलफिश को रगड़ें और उन्हें काटें जैसा आपने स्क्वीड के लिए किया था।

पृष्ठीय स्तर पर शरीर के माध्यम से चलने वाली रेखा को हटाने के लिए सावधान रहना, झींगे (या अन्य चिंराट) के सिर और कैरपेस को हटा दें।

इन ऑपरेशनों को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर या सीधे सिंक में करें, ताकि रसोई को गंदा न करें!

पीलोट को छील और काट लें, इसे एक ढक्कन के साथ पैन में स्टू करें जहां आपने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 4 - 5 बड़े चम्मच डाल दिए हैं।

कटलफिश और बारीक कटा स्क्विड जोड़ें। 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर कुक, फिर शंख से तरल जोड़ें और एक और 3 मिनट के लिए खाना बनाना। चिंराट जोड़ें, एक और मिनट के लिए पकाएं और फिर बंद करें। आग बंद करने के साथ, गोले के मसल्स और क्लैम्स डालें और कुछ अपने गोले के साथ डिश को गार्निश करें और इसे और अधिक जीवंत बनाएं।

पास्ता के लिए समुद्री सॉस

इसके अलावा, पास्ता को पकाएं और इसे सूखा लें "लगभग ठोस होने तक पकाना"मुझे खाना पकाने के समय से 2-3 मिनट पहले लेबल पर संकेत दिया गया है। पास्ता को अंदर पकाना समाप्त करेंसफेद समुद्री सॉस। कुछ कटा हुआ अजमोद जोड़ें, काली मिर्च का एक पीस जोड़ें और सेवा करें!

अक्सर इस व्यंजन को "के रूप में रेस्तरां में परोसा जाता है"समुद्री भोजन के साथ भाषा"या"समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी"या"समुद्री भोजन के साथ ताजा पास्ता“.

ऊपर फोटो में, एसफेद समुद्र रैगआउटकटलफ़िश स्याही के साथ स्पेगेटी पोशाक के लिए इस्तेमाल किया।