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सोया, संपत्ति

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सोया, गुण और मतभेद। पर विशेष रूप से ध्यान सोया प्रोटीन और घटक अमीनो एसिड।

पौधे और इस भोजन के पोषण मूल्यों पर जानकारी: क्या सोया मांस की जगह ले सकता है?

सोया, पौधा

वहाँ सोयाफलियां परिवार का एक वार्षिक पौधा है। मटर या सेम की तरह, फल एक फली है जिसकी लंबाई 3 - 8 सेमी है। फली के अंदर हम 5 - 11 मिमी व्यास के बीज पाते हैं। विविधता के आधार पर, सोयाबीन अलग-अलग रंगों का हो सकता है, इसलिए हमारे पास काला सोया, पीला सोया और हरा सोया है, जो मूंग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

इसकी खेती बड़ी संख्या में उद्देश्यों, भोजन और अन्यथा से जुड़ी हुई है। सभी जानकारी के लिए: सोया संयंत्र।

सोया, मतभेद

यह एक ऐसा भोजन है जिसके लिए कोई विवरण नहीं मिला है मतभेद, जब तक यह नहीं है सोया ट्रांसजेनिक, आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) सोया।

इटली में, GMO उत्पादों को उगाया नहीं जा सकता है, हालांकि, के उत्पादकों कोसोया डेरिवेटिववे सोया बर्गर, टोफू, सोया दूध तैयार करने के लिए विदेशों से आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया खरीद सकते हैं ... इसी तरह, हम जीएमओ युक्त विदेशों से खाद्य उत्पादों का आयात कर सकते हैं। एक वास्तविक विरोधाभास जो उन उपभोक्ताओं के लिए मुश्किल बनाता है जो जीएम सोया का सेवन करने से बचना चाहते हैं। जीएमओ की घटना से खुद को बचाने के लिए हमेशा जैविक भोजन चुनने की सलाह दी जाती है।

ट्रांसजेनिक सोया की खेती कोई नई बात नहीं है। पहली आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन फसलों को मोनसेंटो (जो उस समय बायर द्वारा प्रबंधित किया गया था) द्वारा 1995 में वापस लाया गया था।

एलर्जी या विकृति की अनुपस्थिति में, अच्छे स्वास्थ्य की शारीरिक स्थितियों में, केवल वहीमतभेदसोया की खपत से जुड़े कार्बोहाइड्रेट इसमें निहित हैं। सोया में निहित ऑलिगोसेकेराइड मनुष्यों के पेट फूलने और पेट फूलने की घटना को पचाने और योगदान देने में मुश्किल होते हैं।

मांस को बदलने के लिए सोयाबीन

वहाँ सोयाशाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए मांस के विकल्प में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। मांसाहारी, सोया के लिए भी मुझे गलत मत समझो इसे एक स्वस्थ आहार में शामिल करने के लिए एक आदर्श घटक माना जा सकता है.

सोया में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और महत्वपूर्ण पोषण घटक प्रदान करते हैं जैसे लेसिथिन और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, ओमेगा 3 फैटी एसिड, खनिज जैसे लोहा और पोटेशियम और विटामिन जैसे विटामिन बी, बी 9, सी और ई।शाकाहारी, अक्सर विटामिन बी 12 (भी महत्वपूर्ण) और ओमेगा -3 एस जैसे लंबी श्रृंखला फैटी एसिड की कमी होती है। सोया स्वाभाविक रूप से ओमेगा 3 फैटी एसिड प्रदान कर सकता है और अक्सर सोया आधारित तैयारी जो हम बाजार पर पाते हैं, विटामिन बी 12 से समृद्ध किया गया है।

सोया प्रोटीन

हर कोई नहीं जानता है कि 1930 के दशक के अंत में पहली बार अलग-थलग सोया प्रोटीन का उपयोग कागज उद्योग में किया गया था। द सोया प्रोटीनसमय के साथ, उनका उपयोग कपड़ा क्षेत्र (सोया रेशम) में किया गया है, आग बुझाने के लिए फोम का उत्पादन करने के लिए (अमेरिकी नौसेना द्वारा पहली बार इस्तेमाल किया जाने वाला एयरो-फोम) और कई अन्य प्रयोजनों में। यह सब, 1960 से पहले! आज का सोया प्रोटीन इनका उपयोग आंठल, रेजिन, सौंदर्य प्रसाधन, स्याही, कीटनाशक, प्लास्टिक और चिपकने की तैयारी के लिए किया जाता है।

खाद्य उद्योग में, सोया प्रोटीन की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता हैसब्जी का मांसपके हुए सामान, सुबह के नाश्ते के अनाज, पशुओं के भोजन, पेय और बच्चे के मिश्रण के लिए। अधिक महंगी कैसिइन को बदलने के लिए सब्जी के चीले को तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

का उच्चतम प्रतिशत है सोया प्रोटीन में पाए जाते हैं सोया आटा सूखा और जमीन। वहाँकिनको1540 ईसा पूर्व से पहले जापानी भोजन में सोया आटा का उपयोग किया जाता है।

सोया प्रोटीनमाना जाता है"पूर्ण"पोषण के दृष्टिकोण से क्योंकि वे सभी प्रदान करते हैंतात्विक ऐमिनो अम्लमानव पोषण के लिए।

अगर दसोया प्रोटीनमेथिओनिन (सल्फर युक्त) के रूप में जाना जाने वाला एक एमिनो एसिड के साथ समृद्ध किया गया था, सोया प्रोटीन का जैविक मूल्य पशु प्रोटीन के जैविक मूल्य के बराबर होगा।

एक मेटा-विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला कि दसोया प्रोटीनवे सीरम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड एकाग्रता में एक महत्वपूर्ण कमी के साथ जुड़े हुए हैं। कई ब्लॉगों पर हम जो पढ़ते हैं, उसके विपरीत, सोया खराब कोलेस्ट्रॉल को कम नहीं करता है, वास्तव में उच्च घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के मूल्य नहीं बदलते हैं।

सोया, पोषण संबंधी गुण

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पौष्टिक मूल्यों की सूचना दी।

सोया की ऊर्जा / कैलोरी: 446 किलो कैलोरी

  • कार्बोहाइड्रेट: 30.16 ग्राम
    जिसमें से शर्करा 7.33 ग्राम और आहार फाइबर 9.3 ग्राम है
  • वसा: 19.94 ग्राम
    जिसमें से 2,884 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड 4,404 ग्राम और पॉलीअनसेचुरेटेड 11,255 ग्राम है।
    - ओमेगा 3 1,330 ग्राम
    - ओमेगा -6 9.925 ग्राम
  • सोया प्रोटीन 36.49 जी
    सोया अमीनो एसिड:
    ट्रिप्टोफैन 0.591 ग्रा
    threonine 1,766 ग्राम
    Isoleucine 1.971 ग्राम
    ल्यूसीन 3,309 ग्राम
    लाइसिन 2,706 ग्राम
    मेथिओनिन 0.547 ग्राम
    सिस्टीन 0.655 ग्राम
    फेनिलएलनिन 2.122 ग्राम
    टायरोसिन 1,539 ग्राम
    वेलिन 2.029 जी
    आर्जिनिन 3.153 ग्राम
    हिस्टिडीन 1,097 ग्राम
    alanine 1,915 ग्राम
    एसपारटिक एसिड 5,112 ग्राम
    ग्लूटामिक एसिड 7,874 ग्राम
    ग्लाइसिन 1,880 ग्राम
    प्रोलाइन 2.379 ग्राम
    सेरीन 2.357 ग्राम
  • सोया से विटामिन
    विटामिन ए समान। 1 माइक्रोग्राम
    थायमिन (विटामिन बी 1) 0,874 मिलीग्राम
    राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) 0.87 मिलीग्राम
    नियासिन (विटामिन बी 3) 1,623 मिलीग्राम
    पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) 0.793 मिलीग्राम
    विटामिन बी 6 0.377 मिलीग्राम
    फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) 375 μg
    सोया में विटामिन बी 12 नहीं होता है
    चोलिन 115.9 मि.ग्रा
    विटामिन सी 6.0 मिलीग्राम
    विटामिन ई 0.85 मिलीग्राम
    विटामिन के 47 माइक्रोग्राम
  • सोया खनिज
    कैल्शियम 277 मिलीग्राम
    कॉपर 1.658 मिलीग्राम
    आयरन 15.7 मिलीग्राम
    मैग्नीशियम 280 मिलीग्राम
    मैंगनीज 2.517 मिलीग्राम
    फास्फोरस 704 मिलीग्राम
    पोटेशियम 1797 मिलीग्राम
    सोडियम 2 मि.ग्रा
    जिंक 4.89 मिग्रा
  • पानी 8.54 ग्रा

अन्य फलियों की तरह, सोया भी कोलेस्ट्रॉल प्रदान नहीं करता है।

सोया, चिकित्सीय गुण

वहाँ सोया किसी भी फलियां की तरह, इसमें उल्लेखनीय लाभकारी गुण हैं। हम सही चिकित्सीय गुणों की बात नहीं कर सकते हैं लेकिन निश्चित रूप से इसमें पोषक तत्व होते हैं जो पूरे जीव पर अत्यधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

  • सोया लेसितिण, एक पदार्थ है कि एक खाद्य पूरक के रूप में बेचा जाता है शामिल हैं।
  • चीनी के लिए "आवश्यकता" का कारण बनने वाले इंसुलिन स्पाइक से बचें। वहाँ सोया यह एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक वाला भोजन है और धीरे-धीरे ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में और स्लिमिंग आहार में संकेत दिया जाएगा।
  • यह अधिक या कम लंबे पाचन समय प्रदान करता है इसलिए यह भूख और तृप्ति की भावना को नियंत्रित करता है।
  • की विशिष्ट बीमारियों को कम करने में मदद करता है रजोनिवृत्ति, जैसे कि गर्म चमक, अवसाद और चिड़चिड़ापन, इसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के लिए धन्यवाद।
  • यह कोलोन, आंत्र और स्तन कैंसर की रोकथाम में प्रभावी प्रतीत होता है, फाइटोएस्ट्रोजेन के एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के लिए धन्यवाद।

घर का बना सोया डेरिवेटिव

जीएमओ और गहन खेती के नुकसान से बचाव के लिए, आप जैविक पीले टवील खरीद सकते हैं और घर पर विभिन्न सोया डेरिवेटिव तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। यह हर कोई नहीं जानता है लेकिन ... घर पर सोया दूध बनाना बहुत सरल है।

  • घर का बना सोया मक्खन
  • घर का बना सोया दूध

जैविक पीला सोया खरीदने के लिए कहाँ

वहाँपीला सोयाजैविकमलमल के कपड़े की तुलना में इसे ढूंढना बहुत आसान है। बस अपने विश्वसनीय सुपरमार्केट के फल विभाग में जाएं या यहां तक ​​कि इस मामले में, आप ऑनलाइन खरीद का लाभ उठा सकते हैं।

अमेज़न पर, मुफ्त शिपिंग के साथ 14.14 यूरो की कीमत पर 400 ग्राम इतालवी जैविक पीले सोयाबीन के छह पैक पेश किए जाते हैं।


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