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की कमी हाइड्रोजनीकृत वसा आहार के भीतर यह विभिन्न रोगों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है लेकिन ... वे क्या हैं? वे कैसे काम करते हैं?
हाइड्रोजनीकृत वसा क्या हैं
भोजन में दो प्रमुख प्रकार के "वसा" होते हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम वसा। प्राकृतिक वसा कुछ जानवरों में और इन जानवरों से उत्पादित खाद्य पदार्थों में उत्पन्न होते हैं (उदाहरण के लिए, दूध और मांस उत्पादों)। इसके विपरीत, मैं कृत्रिम वसा जैसे कि हाइड्रोजनीकृत लोगों को एक औद्योगिक प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है जो उन्हें अधिक ठोस बनाने के लिए तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन जोड़ता है।
हाइड्रोजनीकृत वसा इतने लोकप्रिय क्यों हैं?
हाइड्रोजनीकृत वसा वे उपयोग करने के लिए आसान, उत्पादन करने के लिए सस्ती और लंबे समय तक चले। इसके अलावा, वे भोजन को निर्माता द्वारा वांछित स्वाद और बनावट दे सकते हैं, इतना है कि कई रेस्तरां और फास्ट-फूड रेस्तरां खाद्य पदार्थों को भूनने के लिए हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग करते हैं, ताकि उन्हें विभिन्न खाना पकाने के अवसरों पर आनंद लिया जा सके।
किसी भी मामले में, स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरों के आधार पर, कुछ राज्यों में इन वसा के उपयोग पर एक सीमा है, और कुछ प्रमुख अंतरराष्ट्रीय कंपनियों ने भी स्वतंत्र रूप से उनके बिना करने के लिए चुना है।
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हाइड्रोजनीकृत वसा स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं?
हाइड्रोजनीकृत वसा में वृद्धि हो सकती है खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर (LDL) ई कम अच्छे कोलेस्ट्रॉल का स्तर (एचडीएल)। वसा खाने से हृदय रोग और स्ट्रोक के विकास का खतरा बढ़ जाता है। यह टाइप 2 मधुमेह के विकास के एक उच्च जोखिम से भी जुड़ा हुआ है।
इन खतरों के बावजूद, खाना पकाने में हाइड्रोजनीकृत वसा बहुत लोकप्रिय हो गई है। इसका कारण मुख्य रूप से इस तथ्य में पाया जाना है कि 1990 के दशक से पहले बहुत कम लोगों को इस बात की जानकारी थी कि वसा किसी के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है। केवल हाल के दिनों में उनके उपयोग और खपत में कमी आई है।
क्या खाद्य पदार्थों में हाइड्रोजनीकृत वसा होता है?
हाइड्रोजनीकृत वसा कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है - जैसे कि कई तले हुए खाद्य पदार्थ और केक, पिस, कुकीज़, जमे हुए पिज्जा, पटाखे, मार्जरीन और अन्य स्प्रेड सहित पके हुए सामान। आप पैकेज को देखकर, पोषण तत्वों की तलाश में एक विशेष पैकेज्ड भोजन में वसा की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।
खबरदार, हालांकि: अक्सर 0 ग्राम वसा का दावा करने वाले उत्पादों में वास्तव में प्रति सेवारत छोटे निशान हो सकते हैं।
क्या प्राकृतिक वसा हैं?
ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा स्वाभाविक रूप से कुछ मीट और कुछ डेयरी उत्पादों में होती है, जैसे कि बीफ़, भेड़ का बच्चा और अधिक। यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त अध्ययन नहीं किए गए हैं कि क्या ये प्राकृतिक ट्रांस वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर हाइड्रोजनीकृत वसा के समान नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, अर्थात जो औद्योगिक रूप से उत्पादित किए गए हैं।
हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग को कैसे सीमित करें
स्टोर पर आपके द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों के पोषक तत्व कौन हैं, यह जांचने के लिए उचित रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा के उपयोग को स्वतंत्र रूप से सीमित करना संभव है। बाहर खाने पर, रेस्तरां और अन्य स्थानों में, आप उस तेल पर आधारित खाद्य पदार्थों का अनुरोध कर सकते हैं जिसमें वे पकाया जाता है। मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ अपने आहार में हाइड्रोजनीकृत वसा को प्रतिस्थापित करना बेहतर स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है।
कई शोधों के अनुसार, वयस्कों ने हाइड्रोजनीकृत वसा के अपने सेवन को कम करके और संतृप्त वसा के सेवन को कुल कैलोरी का 5-6% तक सीमित करके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने के संदर्भ में एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए यह उचित है:
- एक आहार मॉडल पर जोर दें जो जोर देता हो फल, सब्जियां, साबुत अनाज, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, पोल्ट्री, मछली और नट। रेड मीट और शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की खपत को सीमित करना भी अच्छा है;
- अधिक बार गैर-हाइड्रोजनीकृत और प्राकृतिक वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, जैसे कि रेपसीड, कुसुम, सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों या संतृप्त वसा के बजाय गैर-हाइड्रोजनीकृत तेल के साथ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खरीदें,
- मक्खन के लिए एक विकल्प के रूप में हल्के मार्जरीन या इसी तरह का उपयोग करें और कठिन लोगों पर नरम मार्जरीन (तरल या टब में) चुनें। हमेशा "शून्य वसा" पोषण लेबल और सामग्री की सूची में हाइड्रोजनीकृत तेलों की अनुपस्थिति की तलाश करें;
- उस आवृत्ति को सीमित करें जिसके साथ आप डोनट्स, कुकीज़, क्रैकर्स, मफिन, केक और अन्य उत्पादों को खाते हैं जिनमें आम तौर पर वसा होता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं;
- आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के साथ तले हुए खाद्य पदार्थ और पके हुए माल को सीमित करें। न केवल ये खाद्य पदार्थ वसा में बहुत अधिक हैं, बल्कि वसा के हाइड्रोजनीकृत मूल होने की भी संभावना है।
